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  • 真全粮唐三镜大米与糯米最完美混合发酵

    2020-06-19 16:29   唐三镜企业管理有限公司   44次浏览
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    真全粮唐三镜:大米与糯米最完美混合发酵林如叶唐三镜真全粮白酒酿造6月4日

    选料:首先选择无杂质,无霉变,无虫蛀,无污染的粮食,将粮食浸泡12个小时,让其充分的吸收水分,这样能缩短我们的蒸粮时间。

    蒸粮:然后用蒸锅,或者蒸酒器的锅蒸粮食,中途时要打开锅盖洒凉水,让粮食再次吸收水分,更能充分的煮熟透,一般蒸100斤大米要2小时可蒸熟。煮料要求,大米必须蒸成颗粒,目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化。大米酒的制作过程:

    一、拌曲

    1.拌曲前先准备点冷开水,以备粮食蒸的太干而补水分

    2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开,风扇次凉(25-30度,因为曲是一种菌,适合在20到30°中生存,所以温度不能太高)

    二、加酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都均匀。

    粮食(干粮食)1斤大米3-4克新工艺曲。

    三、酒曲添加注意事项

    1. 必须均匀

    2.量一定要标准,不要少量

    3.温度高按最少添加量加,温度低按添加量加

    、封装

    容器建议用陶瓷系列,玻璃系列,不锈钢系列,熟胶桶(一定要干净容器)

    五、发酵密封

    分为全密封和半密封:这里半密封是指,(夏天天气热的时候,用的是半密封,怕酒醅里面的温度太高,影响酒曲的发酵)。全密封是指(冬天天气冷的时候,怕酒醅里面的温度太低了,影响曲的活力)。

    、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

    信息编号78313161联系我时请一定说明是在百业信息网看到的谢谢

  • 联系方式

    公 司:唐三镜企业管理有限公司

    主 营: 酿酒设备,白酒设备,酒厂设备

    联 系:林如叶

    地 址:广东省广州市番禺区

    手 机:15913147423

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